他今天要卤的各种肉，都已经提前让帮工准备好了。
什么猪蹄猪肘子，鸭脖羊蹄筋。
各种新鲜的肉类放了满满的几大盆。
血水都已经浸泡出来了。
苏辰把一部分肥瘦相间的肉挑选出来腌制。
用少许料酒和少许盐去腥。
在开始卤肉之前，他还得把昨晚做好的卤水重新煮一下。
卤水中含有大量油脂。
一旦出现酸味，那这一大桶就彻底不行了。
所以最好的办法，就是早晚各煮开一次，天天如此不能间断。
这边先把肉放着腌制去腥。
苏辰倒了二三十颗剥好皮的熟鸡蛋出来。
拿了一把小刀，在面均匀划出来几道口子。
又用厨房专业纸把鸡蛋一个个擦干。
否则等会炸的时候那简直就是个爆炸现场啊。
架起来一口油锅，看着油温有150度的时候就把鸡蛋扔进去。
等鸡蛋表皮炸的金黄发皱。
一个个在油里滋滋的滚着金黄的气泡，炸物的香气扑鼻。
苏辰用漏勺全部捞出来。
虎皮鸡蛋就做好了。
等会直接和素菜一起卤了。
方便省事儿。
虎皮鹌鹑蛋也是同理。
虎皮鸡爪也是差不多的做法。
不过虎皮鸡爪还有一点讲究。
如果想吃那种脱骨，又浸满汤汁的卤鸡爪，就得等鸡爪炸好之后，马放进加了冰块的水里泡一会。
这样冷热一交替，鸡爪那层薄薄的肉皮就完全皱了起来，用手一摸，肉皮和骨头分离。
等会再扔进铁桶的卤水里煮两个小时。
等到彻底入味。
那种皱巴巴的，浸满了微辣卤水汤汁的奇妙口感，当零食吃，下饭吃，都是最好不过了。
肉腌的差不多了，苏辰就分别倒进四个大桶里慢慢的炖煮着。
再取一部分卤肉汤出来，卤素菜和鸡蛋。
泡椒口味的卤水是放在冰箱里腌制凤爪之类的东西。
不过泡椒得提前腌制20天才能用。
苏辰懒得等，就去超市买了一桶现成泡椒回来。
在冰箱里泡了四大盒的柠檬泡椒鸡爪。
“咕嘟嘟……”
大桶里的卤水冒着焦糖色的泡泡。
各种带皮的大肉在里面缓慢的翻滚着。
苏辰不断地用勺子撇去表层浮沫。
粉白色肉皮在高温卤水的熬煮下，逐渐变成了一种透明的焦糖色，泛着那种亮晶晶的肉光。
大肘子油亮油亮的散发着一股猪肉和大料煮熟在一起的味道不停的散发出来。
那肉香四溢的味简直跟小时候过了年似的，能飘出去十里地。
五花肉煮的软烂糯弹，轻轻拿勺子一碰。
就duangduang的摇晃了起来。
这会儿店铺里飘的全是带着浓郁肉香的白色水雾。
苏辰觉得有点热了，抬手把窗户一开。
那白色水蒸气带着香飘十里的肉香味，不要命一样的往窗外蹿去。
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由于作者姬爱财如命，见钱眼开。_(:з」∠)_
所以本书今晚九点钟就要架啦！
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不过我感觉我在想桃子吃，看数据能有400订就谢天谢地了哈哈哈哈，有五百定就往死里写了
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