说句实话，现在这个时节的刀鱼的骨头已经开始变硬，它的肉质也开始变得粗糙起来。
如果做上面的双皮刀鱼或者是八宝刀鱼的话，可能口感没有前一个月的那个时候的刀鱼那么的好。
但是如果做成鱼丸的话，可能会稍微的好上很多。”周天禄说道。
“嗯，可以，一个非常好的切入角度。
不过的话，食材由于时节的问题，已经变得没有那么的出色了。
所以说就算是利用这种方法，减小了一些在口感上面的影响。
但是回过头来想想的话，这样还是没有直接使用最好、最完美的食材来得好。
还是有区别的，所以刁一些的评委还是能够尝出来的。”侯国强说道。
周天禄对于这个方面也是早就有着自己的思考了。
他立刻说道：“骨头的话反正是去掉的，所以不需要考虑这件事情。
而且这样一来的话，甚至在处理的时候的难度要稍微少上一点。
让鱼肉变得更加细嫩一点的办法也不是没有。
在我们这边主要用的办法一般都是加淀粉吧，在鱼肉的表面洒上一些淀粉。
不过的话我们做的是鱼肉丸在鱼肉丸里面加淀粉加的过多的话也会影响口感，所以这个方法的话，还是不用为好。”
侯国强说道：“我记得这道菜里面的话，这个鱼肉丸子做的时候是要加入鸡蛋清的。
鸡蛋清的话，实际上已经能够解决一部分问题了，但并不完全是。
而且一般会用淀粉的话，也是因为淀粉它没有什么味道，所以加进去的时候一般来说不会影响菜的整体的味道。
而且只要使用的量在一个适当的水平也不会影响口感。”
“嗯，但是我还是觉得不是那么的甘心。
而且我觉得能够用一些不怎么好的食材，做出来最好的食材才能够做出来的那种味道跟口感是一件很厉害的事情。
所以我想试一试。”周天禄语气笃定地说道。
侯国强看着眼前这位年轻过头，但是厨艺已经是非常了得，甚至能够说是国内数一数二的厨师，感觉到有些恍惚了。
他有些开始怀念自己年轻的时候了，年轻的时候他也是觉得自己无所不能的。
是随着年纪的渐渐变大，有时候确实力不从心，也学会了放弃。
自己也变得越来越圆滑，不再那么锋利。
而且人家说的这个事情确实是能够做到的。
“嗯，我支持你！遇到的问题能够解决的就要解决嘛，而且我们又不是没有办法。
那你应该想到了办法了吧？”侯国强看着周天禄的眼睛说道。
“想到了一点，我记得有一个办法是在里面加入一些柠檬汁或者是醋，再或者是盐腌制一下。
这样的话也能够让鱼肉变得更加的细嫩。
是这些东西的话，他原本就有了自己的味道。
所以我想到了另外一种方法——低温慢煮。
将鱼肉放在低温的水中慢慢的煮，慢慢让它熟成，只是我能够想到的最好的办法了。
只不过这个办法有一个局限性，那就是我不知道这一次的交流会的数据里面有没有专门用来低温慢煮或者是低温熟成的厨具。”周天禄说出来了自己的方法，同时也表达出了自己的疑虑。
“有的，这些东西确实是有的，只不过的话没什么人用而已。
但是大家实际上都是考虑到了一些情况的。
而且低温慢煮或者说低温熟成，这个方法在西餐里面是经常能够使用到的。
所以放心好了，绝对是有这个机器的。”侯国强说道。
“那就好。”周天禄这才把心给放下来了一点，“不过的话我还是会做好最坏的打算的，如果说有但是不能够用，或者说是完全没有的话，我会用别的方法的。”
侯国强对着周天禄点了点头：“凡事都要做最坏的打算嘛！的话，也算是有备无患，未雨绸缪了。”
“再不行的话在鱼肉里面加入一些牛奶或者是奶油也是可以的。
而且这两样东西的话在味道和口感上，要相比较于盐和那些酸性液体要淡上一点。
对于整体的味道的影响没有那么的大……”周天禄说道。
侯国强想起来了一些东西，他插嘴说道：“还有一个办法，我曾经看一个厨师弄过。
把鱼肉放入热水里面。
这里面是加了盐和少量的料酒的。
在这个水里面把鱼肉浸泡5分钟，然后取出来晾干水分。
这样的话也可以做到让鱼肉更加的细嫩。”
“嗯，我觉得这个办法更好。
因为做这个鱼肉丸子的时候，反正都是要加一点料酒和精盐的。
到时候这样做了之后，在之后的步骤里面可以减掉一点盐和料酒的用量。
到时候到了地方我觉得可以找一个地方把这些方法都试一试，看看哪个效果更好。”周天禄说道。
“我们提早去的话，和平饭店那边是提供小厨房的。
就是为了给你们这些参加厨师交流会的选手提供一个可以专研的地方的。
而且说句实话，各个地方产出来的东西，在味道和口感上面实际上都是有差别的。
甚至是同样一个品种都有可能因为当地的水土而产生不同。
就是因为之前的交流会里面出现过这种情况。
有些地方的厨师因为使用了我们这边提供的本地的食材来做他们那边的菜品。
结果因为实在差别的原因，导致在味道上面出现了很大的差别。
甚至还出现了味道，完全没有办法吃的情况。
所以为了避免这种情况，很多的厨师都会自带一些食材。
不过有些食材确实没有办法能够从国外带过来，所以只能够使用举办方提供的食材。
所以就要提前给他们适应的时间。
所以主办方是会提供食材和小厨房给你们的。”侯国强说道。
“OK！那就好！那我就放心了。”周天禄说道。
“放心吧，在国内举办的这些交流会或者是比赛什么的主办方，一般来说还是要点脸的。
有的地方就不这样。”侯国强说道。
“哈哈哈……”（?^?^)?听到侯国强这么说，周天禄也是想到了一个地方，这个地方经常会做这种事情。
而且还是出了名的。
就是不知道这一次会不会也有从那个地方来的厨师。
想想的话也有些期待呢。
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