回过神来。
安妮，居然看到了那挂满油脂的回锅肉，在灯光之下熠熠生辉！
无论是肥肉还是瘦肉，每一寸都好像都在闪烁着名为“好吃”的光芒。
而一股热腾腾的香气，从其中冒了出来，虽然呈现白色，但却扑鼻而来，就这味道光闻不吃也能把人给谗倒，令人胃口大开！
绿色蒜苗。
以盎然绿意点缀。
蒜苗叶的翠绿、梗部的嫩绿，时不时夹杂着一颗调皮的豆豉。
然而。
豆豉的出现。
并不会不合时宜，反而与整盘回锅肉完美的融合在一起。
“咕噜！”
安妮，不禁咽了咽。
……
嗖！
突然间。
一道金黄的光芒。
在这盘大爆回锅肉中出现，直冲空中而去！
整家满香楼餐馆，顿时都被这道绚丽的光芒照得明亮。而同一时间，在场所有食客也都无一对这种前所未有的景象，感到震撼和吃惊！
“哈？”
“发光了？”
一霎时，安妮心中的惊讶无以复加。
她从来没有见过这种会发光的料理，两只圆溜溜的眼睛，愣是一直紧紧盯着这盘回锅肉看。
最终。
直至光芒的褪去。
她才稍作回神，但脑袋还是一直在嗡嗡直响！
正所谓是：
不会发光的料理，不是好料理！
虽然对于专业评审料理的执行官而言，这种菜品会发光的现象，看起来仅仅只是在唬人而已。但不得不承认，确实是逼格满满，能够引起众人的注意！
他。
到底是什么人呢？
为什么他所做的料理，会是如此与众不同，又怎会是能够发光呢？
不知不觉之中。
安妮看向王熙的眼神，竟是有些迷蒙了！
……
当一块肥瘦相间的五花肉，被缓缓送入嘴里之时。
身为WGO美食组织的一等执行官安妮，瞬间就愣住了！
只觉得，整道回锅肉料理的味道是香味醇厚，但却并没有多加一点香料；色泽油润，但却并没有加任何油脂！
全靠精细的刀工，以及原料的选择，从而达到色香味俱佳的效果！
“原来如此！”
“所谓的回锅肉。”
“说到底还是在于回锅二字，在于火候所产生的锅气！”
“只有在炒锅里的炒油，烧到冒白烟，再把食材放入后才会变成白气，直到炒好出锅，锅里雾气腾腾不断续才是最佳的效果！”
“我记得这种白气连绵不断的状态，天朝人有个行话叫做锅气！”
嚼了嚼。
安妮，很快就发现了这道料理的一些秘密。
但。
紧接着。
她眉头深皱一下，又是疑惑道：“可是……仅仅是这种出色的火候控制，应该还是没法将五花肉的肉质，做到这种肥而不腻，入口就有浓郁香味的效果吧？”
“对！”
“仅靠锅气还不行。”
“还得需要一种特殊的锅具！”
“此锅，是天朝特有的一种钢锅，这种锅的特征是不粘和储热，利于食材受热均匀。”
一旁，王熙解释道。
“哦！”
“是钢锅啊！”
一听着王熙的这番解释，安妮便是恍然大悟起来。
……
回锅肉。
是有着三要素：
肉！
厨艺！
火候！
按说“火候”应该是属于厨艺范畴，但在安妮的眼中，在做这道料理的时候，火候却要单列出来。主要还是把问题定位更精准，便于考察厨师的功底！
要知道。
敢于在餐馆里做这道菜的，肉往往不会出问题。
毕竟再怎么着，市场外面随处可见的普通五花肉，就可以做这道料理了！
而厨艺嘛，虽然每个厨师的能力都有所差距，但仅仅是做一道回锅肉罢了，就算有差距，也应该相差不大！
问题。
一般都出在火候。
如果爆炒的力度过大，则会超过油的烟点，烧糊锅是一回事，把菜肴烧焦了，会严重影响到料理的整体口感。
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