这样的13宝一起烧汁勾芡，香味很是销魂。
听说里面的咸蛋黄，是这道八宝扒的灵魂，很受欢迎，这让八宝鸭味美，关键还很解腻。
蛋黄馅心也是糍糯、疏散，一勺吃进嘴里，配上吸收了鲜甜鸭汁的八宝，滋味咸鲜香醇。
拆骨、塞馅料、过油、上色、蒸煮......光是制作就得6个小时。
特别是给鸭拆骨这环节，最难了。
要在拆去大小骨头的同时，又不戳破鸭皮。
就像是李长久这样的老师傅，30年刀工练习，到现在能做到，10分钟KO一只。
而李长久的这种刀工，却已经被人看在眼中。
其实今天来的四名客人年纪都不小了，他们最小的一个都五十岁。
现在他们有钱，但是年轻之时吃过的一些美味，现在却已经找不到。
对于一个吃货来说，人世间最痛苦的事莫过于此。
随着时代的发展，一些曾经辉煌一时的名菜，或因做法繁复，或因食材难得而逐渐淡出了我们的视线。
那些老菜品，有的流传至今，依稀可以从中寻找到中华美食的根与脉；
有的却尘封在老菜单之中，变成书本中慢慢泛黄的照片和记忆中的味道。
他们今天也不过是试一试，却没想到看到了李长久。
现在都推行透明厨房，林非凡这边也不例外，所以有一大块透明玻璃，可以让食客看到厨房的情景。
当然，只是可以看到一部分，但只是这么一部分，也已经让客人们心中有底。
李长久的年纪摆在这里，所以让他们有了心思。
等到了晚上，果然他们第一时间就过来了。
而这时李长久做的八宝扒鸭也已经可以上桌。
等上桌之后，四名老饕还真是专业。
吃之前划开一刀，这是吃八宝鸭的仪式感！
这时老师傅的刀与勺，顺着鸭背轻轻划开掰开，鸭身露馅，馅料乍现。
就这份量，足够两个大胃王朵颐！
八宝扒鸭丰腴饱满，划开后展露的鸭肉，份量感人！
光滑发亮的鸭皮，软糯的馅料，一般人都不知道该先吃哪个！
还有鸭皮、馅料，蘸酱不得了的香。
馅料口感软糯，还带着鸭香味。
经蒸煮后的鸭肉，轻轻一拉，皮肉薄瞬间撕开。
鸭肉软绵香甜，口感酥烂，特别是蘸上自带的酱汁，是种能让人低头的味道！
“厉害啊，这道菜都做的这么地道。”
“以后好了，我们反正已经在清泉定居，那么以后就可以经常过来吃饭。”
“不如就定下一件包厢，不管来不来吃，都可以让他们给我吗准备一个包厢，这样随时可以来嘛！”
“行，每天也不过三五千块的小钱，一个月也不过十来万，这样一座包厢我们也用得到。”
“钱不是问题，就是这家店能不能支撑起来？我们一年到头在这里吃，如果没有新菜品，就算是山珍海味也吃的乏味了。”
“你没看出来？这家店的老板十分好学，而且还很容易出成绩，这里的菜品，新菜增加的很快。”
“再考验他几道菜，如果可以，我们就顶一年，这可是上百万的生意。”
“哈哈，还是你狡猾，有着上百万吸引着，我们这一年总是能吃点好的。”
“哈哈，花点小钱就能享受不同的美食，何乐而不为？”
“行，那我们四个分担一下，一个人应该用不了三十万，这点钱办张卡都不够。”
“哈哈，我就是这么打算的，毕竟在这一家店，肯定没法连续吃一年啊！”
林非凡的听觉还是很厉害的，只要靠近了，一些客人的谈话就算他不想听，也能听到。
这一次毕竟是上了一道差点就绝版的新菜，所以林非凡想要停一下客人的意见。
没想到听到了一次大生意，而且还是吊在他面前的一块肥肉。
不过，这是好事，只不过他需要更加努力了。
而紧接着考验也就来了，幸亏这次点的菜，不是八宝扒鸭一级的，只能算是普通名菜。
“鸽吞翅？还是这些老饕会吃啊，点的菜我原来都没听说过。”
遇事不决问千度，只是稍微一搜索，林非凡就知道，这道菜也不简单。
鸽吞翅，是八九十年代潮菜经典极品菜式。
顾名思义就是乳鸽与鱼翅的结合，选用的是优质产地中山石岐的极品妙龄乳鸽。
将出生一年的乳鸽拆骨取肉，在剔骨的同时要保证鸽子外形的完整。
把上等鱼翅与金华火腿填入腹中，再放入秘制高汤中慢炖，使鸽子的鲜香与鱼翅的清香相融于汤。
整只乳鸽要求剔出主要骨骼，并保持其形体完整，装水点滴不漏。
由于对制作技术要求较高，目前已经没有多少厨师，愿意将这道费时费工的菜品传承下去。
如果不是听到了有大生意，林非凡也不想做这道菜。
也幸亏现在鱼翅有了购货渠道，毕竟现在一些小视频上都有人直播吃鱼翅。
能够买到鱼翅，麻烦一点也没什么，毕竟能赚钱。
其实，只要能赚钱，就算麻烦一些，以后应该也会有很多厨师喜欢干吧？
原来不喜欢，主要是大厨的竞争力很强，一般人竞争不过。
但是现在是一个遍地AI的时代，加上预制菜，很多才都可以工业化生产了。
这样一来，一些普通人都能做的菜，何必要那么多大厨来做？
所以，一些原来因为费事费力还不算太挣钱的名菜，也许就要起死回生了。
预制菜走向千家万户，那些没法用预制菜手段制作的名菜，不是就成为了一些饭店的救命稻草？
林非凡年轻，脑子活，所以他的反应更快。
因为他十分清楚，不管是做什么行业，掌握核心科技才能活得更好。
现在他能做的菜，别人也能做，甚至机器都能做，而且还做的更便宜。
因为有大师级大厨调味，就算是用机器做出来的菜，味道也大差不差。
这样一来，一些普通厨子，以后恐怕会失业啊！
现在好了，只要掌握一些机器，或者说是普通人没法掌握的名菜，他这家一品香就绝对不怕现代科技的竞争。
“所以，不要说一道鸽吞翅，就算是短视频上经常上榜的火边子牛肉都可以做。”
火边子牛肉源于清乾隆年间，其选料和做工都极其讲究。
只取牛身上不到15公斤的牛腱肉与里脊肉，去筋除膜后再开成一寸多厚的大肉块。
最考技术的工序就是片牛肉，至少需要10年以上的刀工才能练就。
初加工好的肉块，被平摊于一块斜木板上钉好。
再用极锋利的薄口快刀，将牛肉横向片成厚薄均匀、隐隐透光、无丝毫破漏、可达数米之长的薄片。
隔着肉片能看到报纸上的字，才算是合格的厚度。
一般片好的肉片有3米多长，最长的一张，展开来，能从6楼一直垂到1楼。
据说这种开片的刀工，已近失传。
片好的牛肉片抹上特制的香料后，铺在竹筲箕上曝晒；
再放置在特制的烤架上，用特殊燃料烧的微火慢慢熏烤，最终达到酥而不绵、嚼起化渣的境地。
当然，林非凡看到的短视频，肯定达不到传说中的程度。
但是，为了博取眼球，争取流量，也不是没有人能够复原这些失传的绝技。
“老板，有人点了套四宝。”
林非凡有点无语，火边子牛肉没有人点，却有人点了一个绝活。
之前就因为豆腐什么的都有绝活，所以林非凡了解个各大菜系当中的一些号称绝活的名菜。
而套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。
这道菜与淮扬名菜三套鸭，其实有异曲同工之妙。
“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。
每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。
其色泽光亮，醇香扑鼻。
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