雨很大，周天禄找了一把伞，撑着伞穿过了院子，到了小店的后厨。
伞只挡住了一部分的雨滴，还是有不少的雨滴打在了周天禄的手上，有些疼。
这种天气，顾客肯定是要少上不少的。
还好今天是周日，学生们不用上学，不用遭罪，可以躲在家里面。
打开来了小店里面的灯，周天禄一边准备小馄饨和小笼馒头的材料，一边在思考今天早的指定早点应该做些什么。
果然，这种天气，汤面才是最合适的。
决定了，今天就做刀鱼卤面好了。
虽然刀鱼上市的时间马上就要过去了，但是这样一来也算是抓住了上市时间的尾巴不是？
刀鱼是长江三鲜之一，非常的著名。
我国食用刀鱼的历史还是比较悠久的，最早可以追溯到宋朝。
宋朝著名的大吃货苏东坡就有诗云：“溶溶晴港漾春晖，芦笋生时柳絮飞。还有江南风物否，桃花流水鮆鱼肥。”
这也是最早关于刀鱼的诗句。
这道刀鱼卤面的主角自然就是刀鱼。
由于十年禁鱼的原因，这次系统提供的刀鱼自然是养殖的。
刀鱼养殖难度很大，但是小规模养殖还是可以的。
系统提供的这条刀鱼大概有两斤重，身上是非常漂亮的银色，头部呈现出一个锐角三角形，长边在底下。
身体上部和下部有着两条非常好看的曲线，曲线前高后低。
刀鱼一直都以鱼肉鲜美细腻而著称，遗憾的是，它浑身上下都是细刺，甚至还有倒勾刺。
吃起来一定要格外的小心。
也是因为这一点，所以现在很多人并不喜欢吃刀鱼。
而在小城这边的解决办法则是将刀鱼剁成泥，将里面的刺全部去除，包馄饨吃。
清明前后的时候，刀鱼馄饨成为了小城很多家庭共同的尝鲜选择。
之所以是尝鲜，很大一部分原因是刀鱼的价格实在是不便宜。
1.5两左右的刀鱼就大概要400元一斤，鱼越大价钱也就越贵，最贵的时候甚至能够达到大几千一斤。
很大程度上是因为养殖难度大，再加上野生刀鱼的数量一直在减少，物以稀为贵，就是这个道理。
刀鱼卤面，首先要制作的是刀鱼羹。
先要将刀鱼处理一下。
周天禄直接用抄网从水池子里面将刀鱼给抄了出来。
刀鱼入网，一出水，立刻就在往里面激烈的扭动起来。
水花四溅，反抗的程度比周天禄之前遇见的所有鱼都要厉害上不少。
周天禄用抄网往墙上用力一甩，刀鱼的头部准确地撞在了墙上，刀鱼晕了，老实了，在网里面一动不动。
周天禄用专门杀鱼的菜刀开始给刀鱼去鳞。
刀鱼的鱼鳞非常的细小，去除的时候，周天禄非常的仔细，角角落落都没有放过。
将刀鱼的鱼鳃去除，取出一根筷子，从鱼鳃的这个位置伸到刀鱼的鱼腹里面，将里面的内脏给绞出来。
用水将刀鱼的内部给清洗干净，用刀将刀鱼两边的两大片鱼肉给取下来，去掉鱼皮。
鱼皮，鱼骨还有鱼头放在一边备用。
刀鱼这样的话就算是处理完毕了。
周天禄拿着处理好的刀鱼回到灶台边上。
用猪油将葱末略微炸一下，爆出香味，将鱼肉、香菇片、笋片一同放入到锅里面，同时加入酱油、白糖、精盐以及黄酒进行翻炒。
最后用湿淀粉勾芡，勾完芡，刀鱼羹就算是做完了。
盛出来放在一边。
接下来制作的是汤底。
还是使用猪油，油热以后将先前的鱼皮、鱼骨还有鱼头加入其中煸炒，等到它们在锅里面变成了金黄色以后，就可以加水了。
加完水以后，再加黄酒以及葱姜去腥，这个时候需要做的就是等待。
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