公鸡线鸡

可以说一家人是心满意足地吃了一顿番茄酱拌的藤梗还外加一个香喷喷的荷包蛋和炸得酥脆的小鲫鱼。　　婉敏坐在椅子上摸着自己的肚子，不能更满足了。现在这种年代，能吃饱喝足还能吃到鸡蛋肉，虽然只是鱼肉，但也是用油炸的，那也是油水，已经很幸福了！　　一家人吃完了中饭，田里的活也忙的差不多了，就各自睡午觉去了。　　婉敏嫌弃床上热，就直接趴在桌上打个盹就好了！可趴着总比不上躺在床上舒服，所以睡得也不是很踏实，总是迷迷糊糊的。　　半梦半醒间听到有人在叫唤：“阉鸡啊阉鸡，阉鸡啊阉鸡~”尾声拖得长长的，有种别样的韵味。　　一个激灵，婉敏就醒过来了！有阉鸡匠来了？他们家四月份孵出来的鸡还没阉呢！本来还以为天气那么热，阉鸡匠不会来了，毕竟已经农历七月了。虽说七月流火，但跟四五月比起来天气是蛮热了！　　阉鸡俗称熟鸡，线鸡、扇鸡（骟鸡）、剦鸡、献鸡、镦（dui）鸡、太监鸡，就是通过外科手术摘除了□□的公鸡。去掉公鸡的雄性□□的行为或过程也称为阉鸡。阉鸡在我国华南地区已有3000多年的历史。目的是让公鸡长得更快一些，肉质更嫩一些。　　公鸡在阉割之前很富有攻击性，活动能力很强，往往把喂它的饲料很快消耗掉，养鸡成本高居不下，而且肉质很差。阉割过的鸡会性情大变，甚至可以代替母鸡照顾小鸡。每年四五月份，当农家的小公鸡换出亮羽之际，阉鸡匠就会活跃在农村，或者在乡镇的市集里。为农户阉割小公鸡，这些阉割过的鸡就是阉鸡。　　但是婉敏家第一批小鸡已经在四五月的时候阉过了，就是与已经下蛋的母鸡同一批孵出来的。而第二批本来婉敏他们家是不打算抱窝的，他们家也没有留公鸡，但奶奶养得一只老母鸡也不知道是哪里找的公鸡，等反应过来老母鸡已经领着小鸡出门了。　　这一批小鸡里刚好就有好几只公鸡，奶奶还想着这下子家里要浪费粮食不说，还要养好几只肉带膻味的公鸡了。这下好了，有阉鸡匠来了，现在小鸡的大小也刚好可以阉割，都凑得好好的！　　婉敏重生前其实还是有阉鸡匠的，但已经跟现在这种传统手工阉割不同了，一般都是用中药阉割了。中药阉鸡法简便快速，易操作，成本低，安全可靠。　　药性药理是白胡椒和五味子具有抑制公鸡□□分泌、改变其雄性特征的作用。食用的公鸡雄性特征逐渐消失，生长育肥速度加快。宰杀后肉质鲜嫩，安全可靠，对人体无任何毒副作用。　　心里想着婉敏行动上更加迅速，立马跑到家门口大喊：“师傅，我们这儿有鸡要阉！师傅！师傅！”　　“来啦！”挑着担子的阉鸡匠戴着草帽就慢慢走过来了。　　现在一般人家里都没自行车，就是婉敏家里的自行车也是大嫂月红的陪嫁。说是陪嫁，其实就是婉敏家给的聘礼，转到手就又回来了。所以一般走街串巷的小贩都是挑着担子来的。　　婉敏小时候就特别喜欢这些走街串巷的小贩，那时候还没后来那么严格，经常会有来鸡毛换糖的人来，拨浪鼓的声音一响，全村的小孩子都奔向同一个地方。　　小孩子拿了一小把鸡毛给担头，换糖的担头就用一个小小的木槌在一整块糖上敲一敲，就敲下来一小块饴糖。一小把鸡毛也就可以换拇指盖大一点的糖，根本没多少。孩子多的还要几个小孩子分，基本就是能尝到一点甜味道罢了。　　可在那个年代可是好东西，要知道那时候连不结玉米的雄玉米杆子都是孩子们最好的零食，更不要说这真正的甜味。　　“你们家有几只鸡要阉啊？”阉鸡匠从担子上拿下来一个小板凳，又从箱子里翻出了一些阉鸡的工具，随口问道。　　婉敏一愣，自己还真不知道自家有几只鸡没阉，好像也没几只，本来婉敏她大伯还想要自己动手的，但又怕手艺不到家把鸡给阉死了，后来就这么拖着了！　　“四只，已经有一个半月了！”婉敏喊阉鸡匠那么大声，把大家都吵醒了，本来小淼还不是很高兴，但一说阉鸡匠来了，瞌睡什么的全跑光光了。　　要说小淼为什么那么高兴，肯定不是因为阉鸡之后的线鸡更好吃，而是喜欢看阉鸡的过程。　　阉鸡的工具有好几样，有扩张器、细线、钎匙、小勺子、手术刀、镊子等等。　　户主只要远远指出是哪只小公鸡要阉，阉鸡者就把鸡抓进鸡笼里。阉鸡的时候，阉鸡者先让主人家打来一盘清水，把阉割的所有工具泡在水里面，然后拿出自备的小板凳坐好，之后，打开关着公鸡的笼子，伸手从里面揪出一只公鸡，把鸡头一扭，把它包在鸡翼下。左脚踩住翅膀，右脚踩住爪子，左手在鸡翅膀下边“刷刷刷”几下拔光一片鸡毛。　　右手从盘中捞起一把一头像摄子般的阉鸡刀飞快地切开一条道子，再用一把两头带钩，俗称“铁弓”的工具，把那条“道子”弓成个“口子”，接着用一根尺余长，一头系着条细线儿，像枚缝衣针的铁丝，伸进口子里头，捻起线儿拉扯几下，便用一个小勺子把鸡子（鸡的□□）从里面掏了出来，掏完鸡子后，就掰开鸡的嘴巴灌上几滴水，一只鸡便阉好了。　　之后就是要注意刚阉过的小鸡的卫生，防止细菌感染。　　掏出来的小公鸡的□□也是可以吃的，婉敏他们家这次只有四只小鸡要阉，最后割下来也就只有四对。现在小公鸡还没有长全，所以割出来的也小小的，大概只有蚕豆大小。婉敏以前吃过公鸭子的，就跟后世的提子美人指那么大，口感很细腻，非常好吃。　　但要说最好吃的，还是小猪的。虽然很残忍，但不能不说，用粽叶包了埋在火堆下面烤，等烤得香扑扑的，拿出来撒点盐，比肉好吃多了。　　婉敏小时候不知道是什么东西，只觉得好吃，又是从小猪身上割下来的，每次都吃的香喷喷的，还嫌一年到头只能吃那么一次，还要分着吃，根本没尝够。后来知道了，也没什么忌讳，本来就是从小吃到大的，没什么恶心不恶心的，只觉得味道好极了！　　现在想想，婉敏还是要留口水。可是今天就那么小小的几对，量不大就不好烤，只能在烧饭时顺带蒸一蒸，撒把盐花也差不多了。　　可以说这就是无知者无畏，也可以说吃货真可怕，什么食材都能尝试！　　可后来根本吃不到了，就算有人家自家养猪，买到的猪也是一件阉割过得，根本没得吃了，想想婉敏还挺忧伤的，那么好吃的居然吃不到了！　　后来小大小二出生之后婉敏还跟他们讲过，说什么呢？说小公猪那部分烤起来是多么多么好吃，味道是多么多么勾引人。　　那时候小大作为女孩子年纪又比较大还是有点了解生理知识了，就觉得有点小害羞。而小二则什么也不懂，听着自家妈妈讲他们那时候的好吃的，口水流了一地，还吵着要吃。这下婉敏目瞪口呆了。　　而那时候吴文华和小大就笑话他自作自受，谁让自己老婆/妈妈口味那么重，才不帮她说话呢？　　说实话婉敏在吃上面还真没多少下线，像吴文华一家就不吃头脚屁股和内脏，就算是生活最艰难的时候他们一家都是不碰的，让婉敏很不可思议。　　肚子都填不饱了，怎么还会嫌弃这嫌弃那的，都是吃饱了撑的。　　后来婉敏嫁过来，刚好弥补了这点。虽然他们自己不吃，但看婉敏喜欢也不会表现出恶心或者受不了的样子，只有吴文华会在床上嫌弃她，还像个扭扭捏捏的小媳妇一样不准婉敏上床。　　婉敏：“……”受不了了一个大男人作出这种样子来，要知道这种头头脚脚最好吃了！　　婉敏可以说是卤味的忠实爱好者，后来在超市可以买到大袋的鸭头鸭翅什么的，就整袋整袋买回来卤，就连老卤都被她折腾出来了，平时不用时就冰在冰箱里。　　幸亏她还是知道老公和女儿是不吃的，还会买点牛肉什么的一起卤，这样一家四口都能吃到美味的卤味了！　　也幸亏吴文华一家都是光吃不长肉的身体素质，要不然就婉敏的厨艺，一天三顿有鱼有肉还要家中常备零食的状态，非养出三个大胖子出来。　　说实话，什么时候才能有吃不完的吃食啊！婉敏都快被这物资匮缺的年代搞疯了！没得吃没得用，一家到头都没多少布票，一个人做衣服都不够，唉！　　所以什么时候能吃上牛杂汤啊？还有各种海鱼海虾，婉敏想想口水都要下来了，不行不行，现在还是要好好学习，天天向上！